В России стартовала обязательная маркировка мороженого и сыра

1 июня начался первый этап обязательной маркировки молочной продукции. К ней подключаются производители мороженого и сыров. Регистрацию и учёт продукции в государственной системе «Честный знак» прошли 85% производителей мороженого и 100% − сыра. Подробнее

Компания Funke Gerber представила новый счетчик колоний ColonyStar Automatic

Компания Funke-Gerber представила усовершенствованную модель счетчика колоний ColonyStar automatic, оснащенную камерой и беспроводным экраном для быстрой и легкой оценки количества колоний микроорганизмов в чашке Петри. Подробнее

“Росконтроль” не нашел фальсификата в легких сырах

Экспертный центр Всероссийского союза потребителей «Росконтроль» провел исследование легких сыров, в рамках которого были закуплены образцы брендов Fine life, «Сваля», «Ровеньки», «Тысяча озер», «Брест-Литовск», «Аланталь». Подробнее

Как выбрать анализатор молока?

Анализатор молока – незаменимый прибор в молочной лаборатории, позволяющий быстро и точно определять основные параметры качества. Данное оборудование эксплуатируют все, кто имеет дело с производством молока: крестьянско-фермерские хозяйства, молокозаводы, санитарные станции и другие предприятия, занимающиеся переработкой молока. Многообразие анализаторов молока на рынке может затруднить выбор даже для опытного пользователя. Рассказываем, на что необходимо обращать внимание при выборе анализатора молока. Подробнее

Маркировка молочной продукции начнется с 20 января 2021 года

Молочную продукцию начнут маркировать с 20 января 2021 года. Сначала маркировке подвергнутся молоко и сливки с длительным сроком хранения, а также мороженое. Фермерской “молочке” дадут отсрочку на год. Но потом маркировку могут ввести почти для всех продуктов — от макарон до чая.

Сроки введения маркировки и перечень молочной продукции, которая ей подлежит, устанавливаются в правилах маркировки молочной продукции. Проект постановления правительства об этом Минпромторг вынес на публичное обсуждение. Подробнее

Метод ИК-спектроскопии при контроле качества молока и молочных продуктов

Молоко и молочные продукты – сложные многокомпонентные вещества, в которых составные элементы (жир, белок, углеводы) находятся в тесном взаимодействии, поэтому их анализ – долгий и трудоемкий процесс. Кроме того, в связи с заменой молочных составляющих на немолочные (например, при замене молочного жира на растительный) существует необходимость совершенствования метода исследования. Получение продукта высокого качества невозможно без применения современной методики анализа на всех этапах производства, начиная с контроля качества сырья и заканчивая исследованием готового продукта. При этом методы должны быть не только надежными и воспроизводимыми, но и экспрессными, то есть позволяющими производить более оперативный анализ. Одним из таких методов анализа молока и молочной продукции является инфракрасная спектроскопия. Подробнее

Определение ингибирующих веществ в молоке по ГОСТ

Исследование молока на наличие ингибирующих веществ – необходимый этап при контроле качества, так как молоко, содержащее данные вещества, не подходит для приема в пищу и для дальнейшей переработки. К ингибиторам относятся антибиотики, пестициды, моющие средства, консервирующие (перекись водорода, формалин) и нейтрализующие (аммиак, сода) вещества. Подробнее

Методы определения жира в молоке и молочных продуктах и необходимое оборудование

Содержание жира – один из основных показателей качества молока и молочных продуктов. Необходимо проводить анализ данного параметра, чтобы определить пищевую ценность продукта и исключить фальсификацию. Для контроля жира в молоке и молочных продуктах используют следующие методы: кислотный, оптический, гравиметрический, экспресс-метод ультразвукового анализа, экспресс-метод ИК-спектроскопии. Подробнее

Соматические клетки в молоке: методика определения и оборудование для анализа

Одним из важнейших микробиологических параметров качества молока является содержание соматических клеток. Данный показатель не только влияет на сортность и цену продукта, но и на его безопасность для употребления.

Соматические клетки представляют собой клетки различных тканей и органов (клетки эпителия молочной железы, лейкоциты, эритроциты). Данные клетки всегда присутствуют в молоке, так как в вымени коровы происходит отторжение старых клеток, в результате чего они попадают в молоко, однако повышенное содержание соматических клеток может свидетельствовать о наличии какого-либо воспалительного процесса. Подробнее

Определение кислотности молока: методика и оборудование

Кислотность – один из важнейших показателей качества молока, характеризующий свежесть молока, его пригодность к дальнейшей переработке и пастеризации, а также его сорт.

На кислотность влияет несколько факторов:
1) особенности животных (возраст, порода, наличие мастита, условия выпаса скота, рацион питания);
2) лактационный период (кислотность повышается после отела и понижается перед концом лактации);
3) соблюдение санитарно-гигиенических норм (кислотность повышается, если в молоке содержатся микроорганизмы). Подробнее

Экспресс-анализ антибиотиков в молоке при помощи тестов 4sensor

Систематический контроль антибиотиков в молоке важен для обеспечения здоровья населения и нормальной работы производителей кисломолочной продукции. Особенность антибиотиков заключается в высокой биологической активности в малых концентрациях и высокой специфичности по отношению к отдельным функциям жизнедеятельности организма. Самая главная опасность заключается в том, что при регулярном получении небольшой дозы антибиотиков с пищей у возбудителей заболевания вырабатывается устойчивость к препаратам, поэтому лечение будет неэффективным. К тому же, антибактериальные препараты оказывают токсичное воздействие на организм человека и способны вызывать аллергические реакции. Подробнее

Таблица соотношения кислотности в градусах Тернера и рН

Кислотность молока и молочных продуктов (кроме масла) выражается в градусах Тернера.

Градус Тернера показывает число миллилитров 0,1 н. раствора гидроксида натрия (или гидроксида калия), необходимое для нейтрализации 100 мл или 100 гр продукта. Истинная кислотность молока pH 6,5-6,8, общая кислотность 15,99—20,99°Т. Если показатель молока опустился ниже pH 6.5, это может говорить о том, что животное инфикцировано. Если же он упал до pH 4.4 – животное серьезно болеет. Подробнее

Новая технология мойки оборудования для хранения сырого молока

Сегодня санитарная обработка танков хранения сырого молока, трубопроводов и охладителей обычно производится в две, а то и в три стадии. На первой – используется обычно щелочной или хлорсодержащий щелочной препарат, на второй – кислотный. В случае отказа от хлора на первом этапе неминуемо возникает и третья стадия, которая сводится либо к химической дезинфекции, либо к стерилизации. Недавно была представлена новая технология одностадийной очистки оборудования для хранения сырого молока. Подробнее

Стандартизованный контроль органолептических показателей продуктов сыроделия

Органолептический (сенсорный) анализ является неотъемлемой частью системы контроля идентификационных показателей при установлении качества продукции. Органолептические испытания – самые доступные и универсальные методы оценки качества пищевых продуктов. Современные методы лабораторного анализа более сложны и трудоемки по сравнению с органолептическим анализом и дают возможность характеризовать частные признаки качества. Органолептические методы быстро, объективно и надежно формируют общую оценку качества продуктов питания. Научно организованный анализ по чувствительности превосходит многие лабораторные исследования, особенно таких показателей, как вкус, запах и консистенция. Подробнее

Предварительная кристаллизация лактозы при сушке сыворотки

При распылительной сушке молочных продуктов испарение влаги происходит практически мгновенно и лактоза переходит в стекловидное состояние. Как известно, такая аморфная лактоза состоит из a- и b-форм в соотношении 1,5:1. При хранении сухих продуктов аморфная лактоза абсорбирует влагу из воздуха, что сопровождается кристаллизацией а-лактозы, в результате которой наблюдается выделение гидратной воды, ранее связанной молекулами растворенной лактозы. При этом происходит смачивание частиц сухого продукта, вызывая тем самым их агломерацию.

Особенно это проявляется в производстве сухой молочной сыворотки, для устранения слеживаемости используют предварительную кристаллизацию лактозы перед распылительной сушкой сыворотки. Исходным сырьем является молочная сыворотка, отвечающая ГОСТ, ТУ «Сыворотка молочная», которую сепарируют до остаточной массовой доли жира не более 0,1%, пастеризуют при температуре 345 К в течение 15 секунд, охлаждают до 278 – 283 К и хранят при последней температуре не более 24 часов. Подробнее

Методы контроля показателей качества и безопасности в молочной промышленности

В настоящее время существует проблема с оценкой полученных результатов при исследовании сырого молока. Во многих странах мира оценку молока-сырья осуществляет государство. У нас ситуация сложилась таким образом, что переработчик полностью несет ответственность за весь технологический процесс и гарантирует качество и безопасность продукта.

Для молока-сырья разработано и стандартизировано достаточное количество методик измерения (МИ), включая и определение мочевины, количественное определение аммиака, фосфатов, небелкового азота и других важных параметров. Но отсутствие нормирования по целому ряду показателей (это и белковый, и жировой составы, и идентификационные характеристики, включающие содержание фосфатов, цитратов и т.д.) приводит к тому, что процесс применения разработанных МИ сильно тормозится. Это обстоятельство приводит к спорным ситуациям и непониманию, почему в одних и тех же условиях переработки получается молоко разного качества. Подробнее

Объективный контроль количества соматических клеток в молоке

Одной из главных причин увеличения соматических клеток в молоке является мастит (воспаление молочной железы). При воспалительном процессе в молоке резко возрастает количество клеток крови за счет увеличения лейкоцитов и нейтрофильных гранулоцитов, которые способны поглощать клетки патогенных микроорганизмов, играя защитную функцию в молочной железе. Токсины, производимые патогенами, сильно вредят молочной железе.

Увеличение соматических клеток в молоке приводит к возникновению следующих проблем:

– снижению качества молока;

– уменьшению выхода молочных продуктов;

– сокращению срока хранения и годности молока и молочных продуктов;

– снижению прибыли как производителей, так и переработчиков молока. Подробнее

Роскачество подвело итоги исследования творога 9-процентной жирности

Роскачество исследовало творог 44 торговых марок по 62 показателям. Продукт 28 марок признан качественным и безопасным, творог 17 из них оказался повышенного качества. В твороге остальных брендов обнаружены антибиотики, дрожжи и плесени. Об этом сообщает официальный сайт Роскачества.

Выборка включила в себя самые популярные у россиян федеральные и региональные торговые марки. Большая часть продукции изготовлена на территории РФ, исключением стали три образца белорусского производства. Подробнее

Новые документы в области стандартизации консервированной молочной продукции

За последнее десятилетие в области технического регулирования пищевой, в том числе молочной, продукции произошли существенные изменения, направленные на реализацию комплекса мер по актуализации нормативной базы, пересмотру действующих и созданию новых документов в целях повышения качества и безопасности продукции, а также по выявлению ее фальсификации. В данном материале рассматриваются изменения, которые были проведены в области стандартизации и контроля качества молочной продукции.

Подробнее

Официальное представительство европейской компании Beger теперь и в России

BEGER laboratory equipment на сегодняшний день является разработчиком и производителем аналитического лабораторного оборудования для целого спектра задач. Оборудование BEGER отличается высоким качеством деталей и комплектующих, проходит несколько этапов технической проверки. Стратегия компании – это максимально возможное качество своей продукции.

Подробнее

Список действующих ТУ на молоко и молочные продукты

Соблюдение национальных стандартов РФ гарантирует высокое качество продукции и экономит расходы на лабораторный контроль. Перечисленные

Технические условия позволяют выявить основные показатели контроля качества молока и продуктов его переработки.  Мы подготовили список действующих ТУ на сегодняшний момент.

1 ГОСТ Р 52783-2007 Молоко для питания детей дошкольного и школьного возраста.Технические условия
2 ГОСТ 32252-2013 Молоко питьевое для питания детей дошкольного и школьного возраста. Технические условия
3 ГОСТ 32259-2013 Молоко цельное питьевое козье. Технические условия
4 ГОСТ 32922-2014 Молоко коровье пастеризованное – сырье. Технические условия
5 ГОСТ 32940-2014 Молоко козье сырое. Технические условия Подробнее

7 показателей, которые позволят судить о качестве молока

Молоко – это не только конечный продукт питания, но и основное сырье.  Для анализа молока создаются лаборатории по контролю качества молочных продуктов на всех этапах производства.

Мы собрали основные показатели качества молока, регламентированные ГОСТ, соблюдение которых будет гарантом высокого качества и безопасности продукции.

Массовая доля жира

Молочный жир сам по себе представляет сложный эфир трехатомнового спирта глицерина, предельных и непредельных жирных кислот.
Для обезжиренного молока массовая доля жира не должна превышать 0,5 % (ГОСТ 31658-2012), для сырого козьего молока – не менее 3,2 % (ГОСТ 32940-2014), для сырого коровьего молока – не менее 2,8 % (ГОСТ 31449-2013). Подробнее