Формы для сыра

Если у вас возникли вопросы в поиске товаров,
мы предоставим информацию по телефону:
+7 (473) 239-80-74

Тара для приготовления сыра подбирается в соответствии с сортом продукта, способом производства, рецептурой.

В зависимости от способа изготовления продукции формы делятся на две группы.

  1. Для прессования. Предпочтительны для создания полутвердых и твердых сортов, изготавливаемых под прессом. Чтобы выдержать давление пресса, который может действовать с усилием до 25 кг, требуется прочная тара из нержавеющей стали или толстостенного пластика с шириной стенок не менее 3 мм. Отличительная особенность – наличие крышки с высокими выпусками для пресса.

Внешне чаши выполнены как прямоугольник или круг – на качестве готового изделия геометрия не отражается.

  1. Для самопрессующихся сыров. Тара выбирается для полумягких сортов, которые прессуются под собственным весом без давления извне. Подойдут модели из нержавейки или пластика с тонкими стенками. Размер избирается индивидуально: в небольшой чаше масса созревает скорее, вкусовые свойства продукта при этом не меняются.

На сортовую принадлежность сыра влияет тип перфорации. От геометрии, размера и частоты просветов зависит плотность и скорость созревания массы.

Виды форм сыра для сортов сыра

Тип отверстийОписание
КорзинаМягкий сыр и творог. Через узкие вертикальные щели сливается излишек сыворотки без потери сырного или творожного зерна.
ГорохДля твердых разновидностей, например, Гауды. Отверстия малого диаметра точечно располагаются по всей чаше, чтобы поверхность головки была идеально ровной.
КирпичЧастые прямоугольные щели оптимальны для быстрого устранения сыворотки из сыров средней мягкости, например, Адыгейского. Из формы удобно вынимать готовую головку, сохраняя ее целостность.
СеткаПозволяет добиться сбалансированного сочетания влажности и плотности. Создана для рассольных видов, например, Сулугуни, Феты, Качотты.
ПаутинаОтличается довольно крупными и частыми отверстиями для быстрого выведения жидкости. Подходит для создания молодой Моцареллы.
КонусЭффективно пропускает лишнюю жидкость. Для твердых головок, например, Чеддера. Если использовать для творожной продукции, влага будет вытекать слишком медленно.
СитоПерфорация квадратная или круглая, небольшого размера. Выбирают для нежного и текучего Бри, Камамбера. Конструкция направлена на медленное и равномерное оседание сгустка для получения требуемой консистенции.

От формы тары тоже зависит сорт продукции.

  • Цилиндрическая – для самостоятельно прессующихся видов, например, Адыгейского, Брынзы, Камамбера, Сент-Мор-де-Турена.
  • Пирамидальная или коническая – для французского Валансе с белой плесенью.
  • Шарообразная – для плотного Гауды с минимумом «глазков».
  • Дуршлаг – для мягких типов, например, Брынзы, Осетинского. Предполагает ускоренный слив сыворотки.
  • Цилиндр с крышкой-поршнем – предназначен для производства Маасдам, Пошехонского, Российского, швейцарского Грюйера. Применяется и для мягких видов, т.к. обеспечивает быструю ликвидацию влаги, а также для заготовок, требующих частого переворачивания.
  • Сердцевидная – для полумягких сырных изделий с плесенью, к примеру, Рикотты, Французского нешателя.

Уточняйте актуальную цену на формы для сыра у наших консультантов, по телефону или через обратную связь на сайте, задавайте интересующие вопросы. Гарантируем оперативную обработку заказов и быструю доставку на ваше предприятие.