Сыроварни

Оборудование для сыроварни

Сыроварни используются как в небольших хозяйствах для изготовления сырного и творожного зерна, так и на крупных предприятиях пищевой промышленности.

При выборе необходимо ориентироваться на несколько характеристик.

1. Объем. Для небольших организаций оптимальной будет сыроварня объемом в 15-25 литров, для промышленного производства используются более вместительные агрегаты в 150-300 литров. Рекомендуется брать агрегаты с запасом 20-30% от планируемых объемов во избежание преждевременного выхода из строя.
2. Материал. Оптимальными являются модели из нержавеющей стали, которая может быть одной из следующих марок.

• AISI430 – сталь без никеля, с низким содержанием марганца и значительным количеством углерода. Не отличается высокой коррозийной устойчивостью: разрушение верхнего слоя начинается уже через 1,5-2 года использования.
• AISI304 – в составе есть никель, благодаря которому швы получают качественную обработку.
• AISI316 – с добавлением молибдена, повышающим устойчивость стали к кислотам, хлорсодержащим веществам и высокой влажности.
• AISI321 – наиболее устойчивая к агрессивным средам сталь.

3. Комплектация. Даже у небольшой сыроварни должна иметься водяная рубашка, несколько форм для сыра, шланги, пресс для устранения сыворотки и придания четкой формы сырной массе.

В комплекте промышленного оборудования обычно присутствует ручная лира для нарезки, мешалка с лопастями, планетарный механизм для бережного воздействия на сыр, обеспечивающий минимальный отход сырной пыли в сыворотке.

4. Способ нагревания. Основное условие для качественного приготовления сыра – равномерное нагревание. Нагрев может осуществляться от плит, циркулирующей воды в рубашке, ТЭНа.
5. Совместимость с плитами. Актуально для устройств без собственного нагревательного элемента. Некоторые модели несовместимы с индукционными плитами.
6. Температурный контроль. Оборудование должно оснащаться одним или двумя термометрами, а также блоком термоконтроля, поддерживающим температуру на заданном уровне.
7. Кран. Требуется для отвода лишней жидкости.
8. Наклонное дно. Должно присутствовать в крупных сыроварнях для полной выгрузки готовой продукции с минимальными потерями.
9. Обработка швов. Высококачественная обработка препятствует распространению патогенных микроорганизмов, уменьшает затраты на очищение оборудования.
10. Безопасность работы. При крупномасштабном производстве сыров требуется периодический осмотр сырного зерна. В агрегате должен работать выключатель, останавливающий привод мешалки при открывании крышки ванны.

При использовании сыроварни нужно учитывать несколько особенностей эксплуатации и хранения.

• Регулярное очищение. Оборудование для сырной продукции сделано из нержавейки, не подверженной коррозии, однако после каждого использования аппарата следует тщательно промывать и высушивать резервуар.
• Наличие дополнительного оснащения. Для работы сыроварни требуются шланги, термометры, мешалки, лира. Данные инструменты должны изначально находиться в комплекте, чтобы их не пришлось докупать.
• Размеры. Сыроварни обладают значительными габаритами, поэтому нужно заранее подготовить место.

Мы работаем напрямую с производителями и устанавливаем привлекательные цены на сыроварни, предоставляя заказчикам удобные варианты сотрудничества.

Обеспечим оперативное оформление заявок и быструю доставку. Все товары имеют необходимое документационное подтверждение качества.