Стандартизованный контроль органолептических показателей продуктов сыроделия

Стандартизованный контроль органолептических показателей продуктов сыроделия   узнать стоимостьОрганолептический (сенсорный) анализ является неотъемлемой частью системы контроля идентификационных показателей при установлении качества продукции. Органолептические испытания – самые доступные и универсальные методы оценки качества пищевых продуктов. Современные методы лабораторного анализа более сложны и трудоемки по сравнению с органолептическим анализом и дают возможность характеризовать частные признаки качества. Органолептические методы быстро, объективно и надежно формируют общую оценку качества продуктов питания. Научно организованный анализ по чувствительности превосходит многие лабораторные исследования, особенно таких показателей, как вкус, запах и консистенция. Подробнее

Предварительная кристаллизация лактозы при сушке сыворотки

Предварительная кристаллизация лактозы при сушке сыворотки   узнать стоимостьПри распылительной сушке молочных продуктов испарение влаги происходит практически мгновенно и лактоза переходит в стекловидное состояние. Как известно, такая аморфная лактоза состоит из a- и b-форм в соотношении 1,5:1. При хранении сухих продуктов аморфная лактоза абсорбирует влагу из воздуха, что сопровождается кристаллизацией а-лактозы, в результате которой наблюдается выделение гидратной воды, ранее связанной молекулами растворенной лактозы. При этом происходит смачивание частиц сухого продукта, вызывая тем самым их агломерацию.

Особенно это проявляется в производстве сухой молочной сыворотки, для устранения слеживаемости используют предварительную кристаллизацию лактозы перед распылительной сушкой сыворотки. Исходным сырьем является молочная сыворотка, отвечающая ГОСТ, ТУ «Сыворотка молочная», которую сепарируют до остаточной массовой доли жира не более 0,1%, пастеризуют при температуре 345 К в течение 15 секунд, охлаждают до 278 – 283 К и хранят при последней температуре не более 24 часов. Подробнее

Методы контроля показателей качества и безопасности в молочной промышленности

Методы контроля показателей качества и безопасности в молочной промышленности   узнать стоимостьВ настоящее время существует проблема с оценкой полученных результатов при исследовании сырого молока. Во многих странах мира оценку молока-сырья осуществляет государство. У нас ситуация сложилась таким образом, что переработчик полностью несет ответственность за весь технологический процесс и гарантирует качество и безопасность продукта.

Для молока-сырья разработано и стандартизировано достаточное количество методик измерения (МИ), включая и определение мочевины, количественное определение аммиака, фосфатов, небелкового азота и других важных параметров. Но отсутствие нормирования по целому ряду показателей (это и белковый, и жировой составы, и идентификационные характеристики, включающие содержание фосфатов, цитратов и т.д.) приводит к тому, что процесс применения разработанных МИ сильно тормозится. Это обстоятельство приводит к спорным ситуациям и непониманию, почему в одних и тех же условиях переработки получается молоко разного качества. Подробнее

Объективный контроль количества соматических клеток в молоке

Объективный контроль количества соматических клеток в молоке   узнать стоимостьОдной из главных причин увеличения соматических клеток в молоке является мастит (воспаление молочной железы). При воспалительном процессе в молоке резко возрастает количество клеток крови за счет увеличения лейкоцитов и нейтрофильных гранулоцитов, которые способны поглощать клетки патогенных микроорганизмов, играя защитную функцию в молочной железе. Токсины, производимые патогенами, сильно вредят молочной железе.

Увеличение соматических клеток в молоке приводит к возникновению следующих проблем:

– снижению качества молока;

– уменьшению выхода молочных продуктов;

– сокращению срока хранения и годности молока и молочных продуктов;

– снижению прибыли как производителей, так и переработчиков молока. Подробнее

Роскачество подвело итоги исследования творога 9-процентной жирности

Роскачество подвело итоги исследования творога 9-процентной жирности   узнать стоимостьРоскачество исследовало творог 44 торговых марок по 62 показателям. Продукт 28 марок признан качественным и безопасным, творог 17 из них оказался повышенного качества. В твороге остальных брендов обнаружены антибиотики, дрожжи и плесени. Об этом сообщает официальный сайт Роскачества.

Выборка включила в себя самые популярные у россиян федеральные и региональные торговые марки. Большая часть продукции изготовлена на территории РФ, исключением стали три образца белорусского производства. Подробнее

Новые документы в области стандартизации консервированной молочной продукции

Новые документы в области стандартизации консервированной молочной продукции   узнать стоимость

За последнее десятилетие в области технического регулирования пищевой, в том числе молочной, продукции произошли существенные изменения, направленные на реализацию комплекса мер по актуализации нормативной базы, пересмотру действующих и созданию новых документов в целях повышения качества и безопасности продукции, а также по выявлению ее фальсификации. В данном материале рассматриваются изменения, которые были проведены в области стандартизации и контроля качества молочной продукции.

Подробнее

Официальное представительство европейской компании Beger теперь и в России

BEGER laboratory equipment на сегодняшний день является разработчиком и производителем аналитического лабораторного оборудования для целого спектра задач. Оборудование BEGER отличается высоким качеством деталей и комплектующих, проходит несколько этапов технической проверки. Стратегия компании – это максимально возможное качество своей продукции.

Официальное представительство европейской компании Beger теперь и в России   узнать стоимость

Подробнее

Список действующих ТУ на молоко и молочные продукты

Список действующих ТУ на молоко и молочные продукты   узнать стоимостьСоблюдение национальных стандартов РФ гарантирует высокое качество продукции и экономит расходы на лабораторный контроль. Перечисленные

Технические условия позволяют выявить основные показатели контроля качества молока и продуктов его переработки.  Мы подготовили список действующих ТУ на сегодняшний момент.

1 ГОСТ Р 52783-2007 Молоко для питания детей дошкольного и школьного возраста.Технические условия
2 ГОСТ 32252-2013 Молоко питьевое для питания детей дошкольного и школьного возраста. Технические условия
3 ГОСТ 32259-2013 Молоко цельное питьевое козье. Технические условия
4 ГОСТ 32922-2014 Молоко коровье пастеризованное – сырье. Технические условия
5 ГОСТ 32940-2014 Молоко козье сырое. Технические условия Подробнее

7 показателей, которые позволят судить о качестве молока

7 показателей, которые позволят судить о качестве молока   узнать стоимость

Молоко – это не только конечный продукт питания, но и основное сырье.  Для анализа молока создаются лаборатории по контролю качества молочных продуктов на всех этапах производства.

Мы собрали основные показатели качества молока, регламентированные ГОСТ, соблюдение которых будет гарантом высокого качества и безопасности продукции.

Массовая доля жира

Молочный жир сам по себе представляет сложный эфир трехатомнового спирта глицерина, предельных и непредельных жирных кислот.
Для обезжиренного молока массовая доля жира не должна превышать 0,5 % (ГОСТ 31658-2012), для сырого козьего молока – не менее 3,2 % (ГОСТ 32940-2014), для сырого коровьего молока – не менее 2,8 % (ГОСТ 31449-2013). Подробнее